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果蔬干制技术的应用及研究进展
DOI:
中文关键词
:
干制技术
果蔬
营养品质
英文关键词
:
基金项目
:
杨凌职业技术学院自然科学研究基金项目(A2018052)。
作者
单位
沈 静,王 敏,冀晓龙
(1.杨凌职业技术学院 生物工程学院
,
陕西 杨凌 712100
2.西北农林科技大学 食品科学与工程学院
,
陕西 杨凌 712100)
摘要点击次数
:
350
全文下载次数
:
4426
中文摘要
:
为了降低果蔬制品的腐烂变质,延长果蔬保质期,干制成为果蔬加工最基本的方式,能有效实现资源的综合利用。不同的干制技术对果蔬的食用品质、营养化学品质的影响差异很大,为了最大限度保留产品品质,降低干制成本,新型干制技术也逐渐涌出市场。介绍了国内外不同的干制加工技术和干制设备,并对传统干制方式与现代新型干制技术的研究进展展开概述。
英文摘要
:
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